Состојки
-
Месна смеса:
-
600 g Мелено говедско
-
400 g Мелено свинско
-
100 g Кромид
-
10 g Лук
-
2 Јајца
-
60 g Презла
-
12 g Сол
-
4 g Бибер
-
20 g Магдонос
-
Слоеви:
-
8–10 парчиња Тортиљи (средна големина
-
300 g Кашкавал (рендан)
-
Дополнително (по желба):
-
120 g Ајвар
-
80 ml BBQ или меден сос
Подготовка
Земете голем сад.
Ставете го месото.Додадете кромид, лук, јајца, презла, зачини и магдонос.
Измешајте – само да се соедини.Сега редиме.
Ставете тенок слој месо.
Врз него тортиља.Потоа кашкавал.
Ако сакате – тенок слој ајвар.Повторете:
месо → тортиља → кашкавал.Завршете со месо.
Сега – притиснете.
Силно.
Да стане компактно.Ставете во фрижидер.
Оставете да се стегне.Извадете.
Сечете право, сигурно.Ставете стапче ако сакате ефект.
Печете на 180°C – 25–30 минути.
На крај – премачкајте со сос.
Нека засјае.
СОВЕТ ЗА СЕРВИРАЊЕ
Парче исправено (да се гледаат слоевите)
Темна чинија
Малку сос од страна
Зелен детал (млад кромид или микрогринс)
СОС – CAJUN HONEY GLAZE
Состојки:
Мед – 80g
Путер – 40g
Лук – 1 чешне
Cajun зачини – 5g
Сок од лимон – 10ml
Подготовка:
Стави путер → стопи.
Додај лук → кратко.
Додај мед → нека почне да врие.
Стави cajun → мешај.
Заврши со лимон.
Треба да биде густо, сјајно, лепливо.
Со четка – премачкај го месото.
ГАРНИР 1: КРЦКАВИ БЕЈБИ КОМПИРИ
за 4 порции
Бејби компири – 800g
Путер – 60g
Маслиново масло – 30ml
Лук – 2 чешниња
Мајчина душица – 3g
Сол – 8g
Бибер – 2g
ПОДГОТОВКА
Земи компирите и вари ги во солена вода 12–15 минути – да омекнат, но да не се распаднат.
Исцеди ги и остави ги да се исушат.
Ова е клучно – влагата убива крцкавост.
Во тава:
стави путер + маслиново масло.
Додај компири и лесно притисни ги (crush техника).
Печи на средно-висока температура додека не добијат златна кора.
На крај:
додај лук и мајчина душица – 1 минута.
Зачини.
Треба да бидат:
крцкави однадвор, кремасти внатре.
ГАРНИР 2: СВЕЖА САЛАТА
за 4 порции
Рукола – 120g
Чери домати – 200g
Маслиново масло – 40ml
Лимонов сок – 20ml
Сол – 4g
Бибер – 1g
ПОДГОТОВКА
Измиј рукола и добро исуши ја.
Домати – пресечи на половина.
Во сад:
додај масло + лимон + сол + бибер → емулзија.
Додај салата и не мешај агресивно – само преврти.
Салатата мора да остане жива, не здробена.
ГАРНИР 3: КРЕМ СОС
за 4 порции
Битолска павлака – 200g
Дижон сенф – 20g
Лимонов сок – 15ml
Сол – 3g
Бибер – 1g
ПОДГОТОВКА
Во сад:
стави павлака + сенф.
Додај лимон постепено.
Зачини.
Мешај додека не добиеш мазен, свилен сос.
Конзистенција:
не премногу густ, не течен – лажица да го држи.
