Подготовка
Изрендајте го свеж целер и ставете го во ладна вода со неколку капки лимон – ќе ја изгуби онаа остра нота и ќе остане бел и крцкав. Ова е мал трик што прави голема разлика.“
Крушата – нежност со карактер
„Изберете круша што е зрела, ама не мека. Сечете ја на тенки парчиња или мали коцки – како ви е поубаво. Ако ја сакате послатка, земете абате или конференс. Ако сакате свежа и крцкава – земете зелена. Крушата овде е контраст – и по боја, и по вкус.“
Оревите – топлина и мирис на дом
„Оревите ги ставаме кратко на сува тава – само две минути, додека не почнат да пуштаат мирис. Не ги пржете многу, ќе изгубат благородност. Печениот орев е тој што ќе ви го наполни носот со домашен мирис, а под камера – ќе изгледа златно и живо.“Дресингот – душата што ги врзува вкусовите
„Во еден мал сад ставете две лажици павлака, една лажичка мед и една лажичка диџон горчица. Мешајте со жица, па додадете лимонов сок и маслиново масло. Пробајте – ако сакате повеќе сладост, додадете уште малку мед. Ако сакате повеќе острина, додајте капка горчица. Овој дресинг треба да биде мазен, густ и жив. Не само што ги спојува вкусовите, туку ја носи и филозофијата на ова јадење – баланс помеѓу спротивности.“
Финално мешање
„Во голем сад ставете го исцедениот целер, крушата и оревите. Посолете малку, побиберете и прелијте со дресингот. Мешајте со лажица, не со вилушка – за да не се кршат состојките. Кога ќе ја пробате, ќе почувствувате како секој залак има три фази: прво свежина, потоа сладост, и на крај топлина од оревот. Тоа е хармонија – без ниеден вештачки потег.“
СОВЕТИ ОД ШЕФОТ
- Секогаш ставај лимон во водата кога работиш со целер – останува бел.
- Крушата не ја чувај во фрижидер – изгуби мирис и сочност.
- Пржи ги оревите секогаш на сува тава, не во масло.
- Ако сакаш побогат вкус – додади капка балсамико во дресингот.
- Остави ја салатата пет минути пред сервирање – да се „собере“ и вкусовите да се спојат.
